GARFADA CERTA

Nutrição e dicas para manter sua vida mais saudável.

domingo, 25 de abril de 2010

Dietas da moda?







Dieta da proteína, dieta de Beverly Hills, dieta da sopa, dieta da lua, dieta macrobiótica, dieta de desintoxicação, dieta das combinações, dieta da luz e dieta do tipo sanguíneo são exemplos de dietas realizadas pela população e que a grande maioria não sabe o risco que correm ao realiza-las.

Normalmente cardápios e regimes para emagrecimento rápido, como as chamadas dietas da moda, são divulgados pela mídia em geral e imediatamente adotados por milhares de pessoas.

Estas eliminam o consumo de determinado grupo alimentos e exageram na ingestão de outros. Essas “receitas milagrosas” carecem de comprovação cientifica e, ao contrario do que prometem, podem representar riscos para a saúde ou resultar em alguns quilinhos extras. São muitos os prejuízos causados por regimes de emagrecimento realizados sem adequada avaliação e constante acompanhamento medico ou nutricional.

Estas dietas da moda podem ser perigosas, uma vez que a maioria não é balanceada e pode causar deficiência de certos nutrientes. Além disso, emagrecer muito rapidamente, não é saudável.

Malefícios das dietas nutricionalmente desequilibradas, vulgo da moda:
Deficiência nutricional
Efeito sanfona
Excesso de gorduras e proteínas

O mais importante para manter um peso saudável e ideal é ter uma alimentação saudável, dieta balanceada e praticar atividades físicas regularmente.
A vontade do indivíduo em mudar seus hábitos alimentares e de vida, para que obtenham resultados satisfatórios e verdadeiros é o primeiro passo para uma dieta saudável.
PROCURE UM NUTRICIONISTA!

quinta-feira, 22 de abril de 2010

Safra das Frutas

Elas têm grandes fontes de vitaminas, como a vitamina C, beta caroteno, potássio e fibras.
As frutas podem ser servidas sozinhas ou junto com outros pratos adicionando sabor e visual aos pratos. Elas são muito consumidas no verão, são leves e refrescantes.
Veja qual melhor época para escolher sua fruta de preferência.


quarta-feira, 21 de abril de 2010

Carne de Porco

É uma das carnes mais consumidas do mundo,seu consumo é considerado como um tabu alimentar por diversas religiões ao redor do mundo, como o judaísmo e o islamismo, que consideram-na uma carne impura.







Caso você esteja pensando em preparar um belo prato com carne suína, fique atento às informações da figura e tabela que seguem:


Cortes do Porco

1 - Cabeça
2 - Paleta
3 - Lombo/ Lombinho
4 - Pernil
5 - Barriga
6 - Pernas dianterira

A carne Bovina: partes e preparações



O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes.



Há cortes para diferentes destinações. Para melhorar sua arte culinária. Ponha o pedaço certo em sua receita:

1.Rabo2.Lagarto3.Coxão Duro ou Chã-de-fora
4.Coxão Duro ou Chã-de-dentro5.Músculo6.Patinho
7.Picanha8.Alcatra9.Contra Filé
10.Filé Mignon11.Aba de Filé12.Fraldinha
13.Ponta de Agulha14.Capa de Filé15.Acém
16.Braço, pá pu paleta17.Peito18.Pescoço
19.Filé de Costela20.Maminha de Alcatra21.Cupim

Para assar: Rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela.

Para refogar: Cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.

Para ensopar: Além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de filé, peito e carne moída.

Para fritar: Contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.

PREPARAÇÕES:

Aba do filé - Utilize-a moída pois tem nervos demais.

Acém - Carne de "segunda", relativamente magra, que pode entrar em cozidos, assados, refogados, ou preparada em bifes ou moída.

Alcatra - De "primeira", de fibras macias, uma das campeãs na preferência dos brasileiros, esta carne é, também, uma das mais nobres. Da peça inteira da alcatra, localizada no traseiro do boi, saem outros cortes igualmente apreciados, como a picanha e a maminha. É usada principalmente para fazer bifes, mas faz igual sucesso em assados e cozidos de panela.

Braço - Conhecida por paleta ou pá, é carne nervosa, que leva muito tempo para cozinhar. É de "segunda".

Bisteca - Também conhecida como chuleta. É arredondada, intercalada por gordura amarelo-clara. Pode vir com ou sem osso, é considerada uma das mais saborosas do boi e pode ser servida assada, frita ou grelhada.

Capa de filé - Outra carne nervosa, de "segunda", que pede muito tempo no cozimento.

Contra Filé - Também conhecido por filé do lombo. Muito macio, é magro mas sua parte externa mostra grossa camada de gordura. Fica ótimo assado e frito. Com ele é feito o tradicional bife à cavalo (com ovo frito). Corte nobre do lombo do boi, fica ao lado do filé mignon.

Costela Também conhecida como pandorga e assado. Cercada de osso e gordura, é apropriada tanto para cozidos como para assados. É fibrosa e requer preparo lento, que pode chegar a 12 horas no "bafo" da churrasqueira, ou seja, longe da brasa.

Coxão duro ou Chã de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra - é um pedaço com fibras grossas, mas menos macia que as do coxão mole. Mas de "primeira", como esse. Indicada principalmente para sopas, ensopados e outras receitas que exigem cozimento lento, capaz de lhe amaciar. Vem do músculo traseiro do boi.

Coxão mole - Também chamada de chã de dentro, é constituído por fibras macias e curtas, com gordura e nervos, carne macia mas não muito suculenta. Durante muito tempo, foi sinônimo de carne para bife. Pode ser feita à milanesa, enrolada, assada ou na forma de escalopes.

Cupim - É a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.

Filé de costela - Também é chamado de filé de costa, é de "segunda", demora para cozinhar e é recomendável em cozidos e refogados.

Filé mignon - É extremamente macio, tenro e suculento, mas não muito saboroso, sempre pede um bom molho por acompanhamento. Peso médio 2 quilos. Ideal para bifes altos, servidos ao ponto ou mal passados. Da França vêm dois cortes feitos com este pedaço turnedô, pedaços mais grossos, e medalhão, mais finos. Fica ao longo do dorso do boi.

Fraldinha - Composta pela parede do abdômen do animal, tem fibras longas, nervos e gorduras. Já foi considerada carne de "segunda". Muito consumida em churrascos (cortes de fatias finas que vão à grelha), espetinhos, assados de panela e receitas como estrogonofe. Pequena, macia e suculenta. Localizada na lateral do boi.

Lagarto - De "primeira", formado por fibras longas e magras, com uma parte externa gordurosa. Também conhecido como lagarto-branco e tatu. Carne dura, nada suculenta, com formato arredondado. Em assados, deve ser bem passado e pode ganhar recheios de farofa, cenoura ou lingüiça. Cru, cortado em fatias finíssimas, faz sucesso como carpaccio.

Maminha da alcatra - Tirada da peça inteira da alcatra, é muito macia e suculenta, naturalmente, de "primeira". Boa para assados e churrascos em geral. Pesa, em média, 2 kg.

Músculo - Às vezes considerado de "segunda", às vezes de "terceira". Cortado com osso toma o nome de osso-buco, muito valorizado na cozinha, principalmente a italiana. Ideal para sopas, caldos e cozidos. Deve ficar no fogo até amaciar. Desfiado pode ser usado também em saladas frias. É de ótimo sabor.

Paleta e miolo de paleta - Pernas dianteiras do boi. Como os outros cortes provenientes dessa parte, a paleta é apropriada para cozidos, assados de panela e picadinhos. O miolo é mais macio e suculento, parecido com o patinho (às vezes é até vendido como tal). Bom para assados.

Patinho - Corte de "primeira", com fibras macias. Ao fazer bifes corte-o no sentido das fibras para que não endureçam. Também usado picadinho e cozido como o prato húngaro "goulash".

Peito e peito com osso - Dele é feito o pastrame, um temperado servido em fatias finíssimas, como o carpaccio. Entre outras receitas, dá origem ao "puchero", cozido tradicional na Argentina. Exige muito tempo de cozimento por causa da grande quantidade de músculos e fibras. É de "segunda".

Peixinho - Também conhecida como coió e lagartinho-da-pá. O corte é macio e vai bem em cozidos e assados. Localizando no braço.

Pescoço - Tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento. É considerado de "terceira".

Picanha - Inteira ou em bifes, essa carne é muito macia e suculenta e não pode faltar na grelha de um bom churrasco. Mas também pode ser preparada no forno, frita ou cozida. A parte mais tenra é a pontinha. Ao comprá-la, não se deixe enrolar. Ela deve ter não mais de 25 centímetros de comprimento e o peso ideal é de 1 quilo a 1.500 gramas, além de possuir um aspecto "marmorizado", ou seja, entremeado por gordura. Se pesar mais você estará pagando uma parte em coxão duro e a peça não terá maciez uniforme.

Ponta de agulha - Considerada de "terceira", é constituída pelas últimas costelas do boi. Pode ser moída e, quando inteira ou em pedaços, também pede muito tempo de cozimento.

Rabo - Compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso. É principal integrante do prato típico "Rabada".

Dica Prática de como montar uma mesa


Para termos saúde, é necessário alimentarmo-nos corretamente e, para isso, convém fazer ao longo do dia cerca de seis refeições, o desjejum, o lanche da manhã, o almoço, o lanche da tarde, o jantar e a ceia.

É importante que as refeições sejam feitas em família num ambiente feliz, saboreando os alimentos e comendo sem pressas. Ter a televisão ligada nestes momentos é um mau hábito uma vez que, esta interrompe o diálogo e pode mesmo levar à obesidade.
Logo agradar aos olhos é despertar o apetite. Pôr a mesa não é uma arte que deva ficar reservada somente para os dias de festa. A mesa, na maioria dos lares, é o único lugar em que todos estão juntos, e onde há um certo tempo para conversar, trocar idéias.
Para entender quanto à organização do uso dos talheres, dos copos e pratos encontra-se um esquema ilustrado:

Alimentos Laxativos:

Frutas:
Abacate
Abacaxi (diurético)
Acerola
Ameixa
Banana nanica
Cará
Cereja
Coco
Damasco
Figo
Fruta-do-conde
Jaca
kiwi
Laranja (diurética)
Manga
Mamão
Maracujá
Melancia
Morango
Pêssego
Tangerina
Uva
Uva passas

Farinhas:
Farelo de trigo
Farinha láctea
Neston

Legumes e verduras:
Abobora
Abobrinha
Acelga
Agrião
Alface
Batata - baroa
Batata - doce
Berinjela
Beterraba crua
Brócolis
Cebola
Cenoura crua
Couve
Couve de Bruxelas
Couve – flor
Chicória
Ervilha
Espinafre
Inhame
Maxixe
Nabo
Palmito
Pepino
Pimentão
Quiabo
Rabanete
Repolho
Tomate

Leguminosas:
Grão de bico
Lentilha





Alimentos Constipantes:

Frutas:
Banana prata
Banana maçã
Caju
Goiaba
Limão
Maçã
Melão

Legumes e verduras:
Batata inglesa
Cenoura cozida
Chuchu
Mandioca

Chás:
Chá preto
Chá de camomila
Cha de erva-doce

Farinhas:
Amido de milho
Farinha de arroz
Cream cracker
Cremogema
Maisena
Mucilon de arroz e milho

Outros:
Arroz branco
Bolacha água e sal
Biscoito Maria
Pão